MANGAL TARİFLERİ
Mangal Tarifleri
Izgara Köfte Tarifi
1. Orta yağlı 600 gram kıymayı karıştırma kabına alın. İçerisinde 1 yumurta, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı tuz ve karabiberi katın.
2. Tüm malzemelerini eklediğiniz köfte harcını kıvam alıp, toparlanana kadar yoğurun ve üzerine streç film kapatıp en az yarım saat buzdolabında dinlendirin.
3. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın
4. Su ile ıslattığınız ellerinizle köftelere yassı şeklini verin.
5. Köfteleri yağladığınız kızgın tavaya dizin.
6. Ters yüz ederek pişirmeye başlayın. Tüm köfteler pişirilene kadar bu işleme devam edin.
7. Köfteleriniz hazır, sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.
Soslu Tavuk Tarifi
1. Suda yıkadığınız ve üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kuruladığınız fileto tavuk göğüslerini uzun ince şeritler halinde kesin.
2. Sos karışımı için; kabuğunu soyduktan sonra rendelediğiniz kuru soğanın suyunu süzdürün. Posa kısmını başka bir yemekte kullanabilirsiniz.
3. Kabuğunu soyup uç kısmını aldığınız domatesi rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Kuru soğan suyu ve rendelenmiş domatesi derin bir karıştırma kabına alın.
4. Zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, domates salçası, acı sos, kekik, kimyon ve kişnişle karıştırın.
5. Doğranmış fileto tavuk göğüslerini karıştırma kabına alıp üzerini kapattıktan sonra buzdolabında bekletin.
6. Uzun süre dinlenen (vaktiniz varsa en az bir saat en çok bir gece) tavuk etlerini tahta şişlere yatay olarak geçirin.
7. Önceden kızdırılmış tava ya da ızgara üzerinde arkalı önlü ters çevirerek kısa sürede pişirin.
8. Arzuya göre; kıvırcık marul yaprakları, halka halka kesilmiş kırmızı soğan ve domates dilimleri ilavesiyle ısıtılmış lavaş üzerinde sevdiklerinizle paylaşın.
Izgara Sebze Tarifi
1.Uç kısımlarını aldığınız kabak ve patlıcanları, kabuklarını soymadan iri parçalar halinde kesin.
2. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız etli kırmızı biberleri iri parçalar halinde kesin. Kiraz domateslerin sap kısımlarını çıkartın.
3. Doğranmış sebzeleri ve bütün kiraz domatesleri sırasıyla tahta şişlere geçirin.
4. Üzerlerine bir yumurta fırçası yardımıyla zeytinyağı sürdükten sonra yağlı kağıt üzerinde fırında ya da ızgarada renk alana kadar pişirin.
5. Pesto sosu hazırlamak için; yaprak yaprak ayıklayıp, bol suda yıkadığınız fesleğenleri kuruladıktan sonra incecik kıyın.
6. Çıtırlık kazanması ve aromasının daha yoğun hissedilmesi için çam fıstıklarını yağsız tavada 2-3 dakika kadar kavurun.
7. Parmesan peynirini rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Sarımsakları ayıkladıktan sonra tuz ilavesi ile bir havanda dövün.
8. Ezilmiş sarımsakları, kavrulmuş çam fıstıkları ve kıyılmış fesleğen yaprakları ile mutfak robotunda püre haline getirin.
9. Rendelenmiş parmesan peyniri ve zeytinyağını azar azar ekleyip karıştırma işlemini sürdürün.
10.Izgara sebzeleri servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine kıvam alan pesto sosu ve nar ekşisini gezdirin. Bekletmeden ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.
Ciğer Şiş Tarifi
1. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdükten sonra kağıt havlu yardımıyla kuruladığınız kuzu ciğerini küçük parçalar halinde kesin. Tuz ile harmanlayın.
2. Kuyruk yağını ciğerlerle uyumlu olacak şekilde kesin. Ciğer parçalarını çöp şişlere geçirmeye başlayın. İki ya da üç parça ciğerin ardından bir parça kuyruk yağı takın. Aynı işlemi tüm şişlere uygulayın.
3. Ciğer şişleri mangal ateşinde ters yüz edip her tarafı kızarana kadar pişirin.
4. Kimyon serpip yufka ekmekleri eşliğinde sıcağı sıcağına servis tabaklarına aldığınız ciğer şişleri, piyazlık doğradıktan sonra sumakla harmanladığınız kuru soğanlar eşliğinde servis edin.
Adana Kebap Tarifi
1. Soğanları küp küp doğrayın. Suyunu süzerek derin bir kaba alın.
2. Sarımsakları ezerek soğanlarla karıştırın. Kuzu kıymayı ve dana kıymayı karıştırarak soğan ve sarımsak karışımı ile harmanlayın
3 Pul biber, karabiber ve acı biber salçasını karışıma yedirin.
4. Sıvıyağı ekleyin. Maydanozları ince ince doğrayın ve karışıma ekleyin.
5. Harcı dolapta 2-3 saat dinlendirin.
6. Fırının ızgara telini kasaptan alabileceğiniz kuyruk yağı ile yağlayın, yoksa tereyağı ile yağlayabilirsiniz.
7. Fırını 200 derecede fansız programda ısıtın.
8. Yassı şişlere eti yayarak dizin.
9. Izgara telinin üzerine dizin. 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun!a
Soslu Kanat Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Sarımsakları rendeleyin. Ayçiçek yağı, süt, yoğurt, domates salçası, acı sos ve balı geniş bir kapta karıştırın.
2. Rendelenmiş sarımsak, defne yaprağı, kekik, taze çekilmiş renkli tane karabiber, ayıklanmış biberiye dalları ve tuzu katın. Tüm malzemeyi karıştırın.
3. Tavuk kanatlarını hazırladığınız sos karışımına bulayıp fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin. Sosunu çeken ve baharatlarla tatlanan kanatları, sıcak olarak servis edin.
Terbiyeli Şiş Kebap Tarifi
1. Kuzu kuşbaşını etini iri kuşbaşı şeklinde doğradıktan sonra geniş bir karıştırma kabına alın.
2. Bıçağın tersiyle ezdiğiniz sarımsakların kabuklarını soyup incecik kıyın. Zeytinyağı, ev yapımı barbekü sos, kişniş tohumu ve taze biberiye ilavesiyle kuşbaşı etleri harmanlayın.
3. Hazırladığınız sosun ete nüfuz etmesini sağlayın. Kapağını kapattığınız kapta, buzdolabında en az 2 saat kadar dinlendirin.
4. Üzerine ince çekilmiş deniz tuzu serptiğiniz marine etleri yağlanmış şişlere geçirin. Mangal ateşi, fırının ızgara bölümü ya da üzerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde, yüksek ateşte kızarana kadar pişirin.
5. Salata ya da dip soslar eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.
Köfte Şiş Tarifi
1. Kıymayı geniş bir kabın içine alın, ekmek içini kıymaya ekleyip iyice yoğurun.
2. Soğanları küp küp doğrayın. Suyunu sıkıp kıymanın üzerine ekleyin.
3. Sarımsakları da havanda ezerek karışıma ekleyin, kalan diğer malzemelerle beraber harmanlayın.
4. Streç filme alıp dolapta 30 dakika dinlendirin.
5. Dinlendikten sonra, kayısı büyüklüğünde toplar hazırlayın.
6. Kırmızı soğanları halka halka çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
7. Şişlere köfte,soğan olacak şekilde dizin. İçerisinde yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisine dizin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
